Comment choisir son foie gras

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Les fêtes approchent; noël et le premier de l'an sont une excellente occasion pour déguster un succulent bloc de foie gras à pris bas. Pour cela le mieux est de le réaliser et de le cuisiner soi même.

En effet,  il est très facile de faire un foie gras, à partir d'un foie frais*.

Avant la cuisson, la question qui se pose d'abord, comment choisir un bon foie gras.
Ce qui compte d'abord, c'est le poids, un poids moyen de 500 g est l'idéal.

Ensuite vient l'(aspect extérieur avec une belle couleur jaune orangée.

Le point le plus important est que la menbrane qui entoure le foie gras ne soit pas déteriorée, en terme anatomique, cela s'appelle la capsule de Glisson. Si la capsule de Glisson est atteinte, le foie perdra beaucoup plus de gras, à la cuissson, et le foie gras sera moins onctueux, car ne l'oublion pas, le gras, c'est ce qui donne la palatabilité aux aliments.

Maintenant, vous pouvez passer à l'étape suivante, la cuissson, pour cela, je vous renvoie à un article dans un autre blog*.

Une fois la cuisson effectuée, un mois après, le foie gras conservé au réfrigarateur, vous pourrez  le déguster avec un vin doux ou un vin blanc sec, voire un rouge et... avec modération.

Bonnes fêtes.

 

 

* Docteur Sangsue

réglement de compte dans les toilettes du G20

DSK et Sarkozy règlent leurs comptes aux toilettes

Créé le 03.12.09 à 18h18
Mis à jour le 03.12.09 à 18h19 | 84 commentaires

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Nicolas Sarkozy et Dominique Strauss-Kahn, directeur du FMI, à

l'Elysée, le 4 octobre 2008 à Paris/Eric Feferberg AFP

 

POLITIQUE - Ils se sont expliqués lors d'une entrevue au dernier G20...

DSK ne se laissera pas faire. Lors du sommet du G20, le 25 septembre dernier, le président du FMI aurait fait part à Nicolas Sarkozy de son ras-le-bol sur les rumeurs qui circulent à son sujet. Lors d'un aparté avec le chef de l'Etat, DSK l'aurait même menacé de saisir la justice.

«Dis à tes gars d'arrêter ou sinon je saisirai la justice»

L'entrevue aurait eu lieu durant une suspension de séance. «Dominique Strauss-Kahn a profité d'une rencontre impromptue - aux toilettes - avec Nicolas Sarkozy pour lui lancer cet avertissement: "J'en ai plus qu'assez des ragots répétés sur ma vie privée et sur les prétendus dossiers et photos qui pourraient sortir contre moi. Je sais que tout ça part de l'Élysée. Alors, dis à tes gars d'arrêter ou sinon je saisirai la justice"», rapporte Lepoint.fr.

Dominique Strauss-Kahn faisait notamment allusions aux propos tenus dans le livre Hold-uPS, arnaques et trahisons, dans lequel les auteurs citent le porte-parole de l'UMP Frédéric Lefebvre se vantant de posséder des photos des frasques amoureuses du président du FMI.

20minutes.fr